Encontrar una excelente combinación de sabores es un reto que se debe superar en cada receta. Por ello, si desea darle un giro a su cocina primero debe entender cómo funcionan los sabores aportados por los ingredientes.
La culinaria ha consistido siempre en saber combinar los ingredientes que tenemos disponible en nuestras alacenas. Antes de la cocina moderna y de las facilidades que nos brinda el internet con sus trucos, el arte de combinar sabores se basaba en el ensayo-error, experimentos que a veces salían muy bien y otras no tanto.
Para comenzar, debe saber que sus papilas gustativas son capaces de distinguir seis sabores: el dulce, el ácido, el amargo, el salado, el umami, el oleogustus o llamado «sabor a ácido graso» y, aunque no es considerado un sabor sino una sensación, el picante. Es muy importante conocerlos porque podría jugar con ellos y sorprender a su familia o a sus invitados.
Una de las combinaciones preferidas por muchas personas es la del dulce y el salado; un ejemplo de esto es el uso que se le da a la zanahoria (de naturaleza dulce) en platos salados, para ayudar a potenciar los sabores de la receta, o la famosa combinación que une piña con jamón.
Ahora que entendemos un poco más de los sabores, mencionaremos algunas preparaciones con Doñarepa que combinan muy bien los ingredientes convirtiéndolos en un plato exquisito como es el caso de la reina pepiada, un plato que combina el oleogustus presente en la mayonesa y el aguacate, con un toque agridulce de la salsa inglesa y el dulce que aporta la panela a la harina de maíz.
También están los buñuelos, una receta colombiana que a muchos les encanta, pues es una curiosa mezcla de dulce, por la preparación de la masa, y salado por el queso, cualidad que llama la atención entre aquellos que no los conocen.
Por último tenemos el tamal de cerdo y pollo, un exquisito plato que contiene un amplio espectro de sabores: el salado de las aceitunas, el dulce de la zanahoria, el umami del cerdo y el oleogustus de la manteca.
Como puede observar, darle un giro a su cocina es muy sencillo y divertido; puede empezar con estas recetas que le recomendamos y después jugar con nuevos ingredientes y sabores, y podrá ver que hay una sorpresa esperando en cada uno de ellos.
