Indio Viejo

Ingredientes:

Para el atol de masa:

• ½ taza de Doñarepa Maíz Blanco.
• ½ taza de agua.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimentón.
• 1 cebolla.
• 4 tomates.
• 1 cucharadita de achiote.
• 1 pizca de comino.
• Sal y pimienta al gusto.
• Zumo de 1 naranja.

Para el relleno:

• 2 lb de carne de res.
• 1 taza de agua.
• 1 diente de ajo.
• 2 cebollas.
• 2 pimentones.
• 2 tomates.
• 1 taza de puré de tomate.
• 4 ramas de hierbabuena.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para preparar el relleno:

1. Cocine la carne en agua con una cebolla, un pimentón, los ajos y sal al gusto.
2. Cuando esté cocida la carne, retire y desmenuce. Reserve.

Para preparar el atol de masa:

1. Mezcle la Doñarepa Maíz Blanco y el agua, y ponga la mezcla a fuego medio. Revuelva constantemente para evitar grumos.
2. Licúe un pimentón, la cebolla, el ajo, las especias, el tomate y el achiote. Luego, agréguelo a la mezcla. Revuelva hasta que el atole haya espesado.
3. Si el atole está muy líquido, agregue más Doñarepa Maíz Blanco. En caso que esté muy espeso, agregue agua poco a poco. Reserve.

Para preparar el indio viejo:

1. Sofría una cebolla con un pimentón picado. Cuando la cebolla esté translucida agregue la carne desmenuzada y mezcle.
2. Agregue el atol de masa y cocine durante 15 minutos sin dejar de revolver.